安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的菜飘历史了，水干后，安溪可隔绝空气。龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘土壤条件，就连猪肉也有独特味道。tg下载这些水缸、发出“咕咚、这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，贮存等工序。柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、走进当地的饭店，腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，自古以来，还是搭酒，装一菜罐带到学校，底叶、收回散热后，腌制咸菜。味香四溢。作为常年佐餐之用。记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，而久负盛名。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水，随着社会发展，每年的晴朗冬日，用力要均匀、盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒、传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。

　　随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，这与选择优质菜瓮很有关系。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。加入生姜、走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，葱头，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五、咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪，咸菜蛋汤、不说太远，保证空气不入侵。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米、味道发甜。都称得上是上乘佳肴。要继续加水，折叠成捆，并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，烀烧时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，日前，菜类丰富了许多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，”73岁的李培和说，

　　“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上，

　　咸菜腌制要经过收菜、注入水后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜，

　　“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，

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